Fonte: Lucianopignataro.it
di Marco Milano
Ingredienti per zeppola fritta o al forno (per 20 persone):
1lt di acqua
400 gr di burro
800 gr di farina
20 uova intere
20 gr di sale
Mettere l’acqua, il burro e il sale in una pentola, porre sul fuoco, portare a bollore. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere la farina in una sola volta e mescolare energicamente, una volta che il composto si stacca dalle pareti della pentola, spegnere la fiamma e toglierlo dal fornello. Lasciar intiepidire mescolando di tanto in tanto. Una volta tiepido aggiungere le uova al composto due alla volta sempre mescolando, una volta aggiunte tutte le uova il composto deve risultare liscio ed elastico. Con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta rigata, fare le zeppole di forma cilindrica in una teglia foderata con carta da forno, infornare per 30 minuti a 180* C.
Per quelle fritte, ritagliare dei quadrati con la carta da corno, dare la forma delle zeppole con l’impasto su ogni singolo foglio e immergerlo in abbondante olio ben caldo.
CREMA PASTICCERA:
1 lt di latte
8 tuorli d’uovo
350 gr di zucchero semolato
180 gr di farina
1 bustina di vanillina
Mettere il latte in una pentola, porre sul fuoco e farlo diventare ben caldo, attenzione a non farlo bollire. In un’altra pentola mettere i tuorli d’uovo con lo zucchero e mescolare energicamente, il composto deve risultare ben omogeneo, poi unire tutta la farina e sempre mescolando energicamente incorporarla tutta, il composto deve risultare sempre omogeneo e compatto. Il latte, una volta caldo, unirlo gradatamente al composto di uova, zucchero e farina. Mescolare continuamente fino a che il latte sia stato introdotto del tutto. Porre tutto il composto sul fuoco e sempre mescolando e a fiamma bassa, portare il tutto a bollore, una volta raggiunto il bollore la crema è pronta. Aggiungervi alla fine la vanillina.
Prendere le zeppole precedentemente cotte, sempre con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta rigata, fare un giro di crema sulla zeppola, decorare con amarena e zucchero a velo.
