di Marco Milano
In una conversazione con Vincenzo Ferraro all’apertura lo scorso anno di “Cestino Bio” a Capri abbiamo approfondito le conoscenze su prodotti e cucina bio.
“Per cibi biologici – ci ha spiegato Vincenzo Ferraro – si intendono tutti quei prodotti che provengono da agricoltura biologica e quindi da un sistema di produzione che rispetta la salute dell’uomo e dell’ambiente in tutte le sue fasi, escludendo il ricorso a qualsiasi prodotto chimico (come pesticidi, insetticidi e diserbanti), al fine di conservare e migliorare le caratteristiche della nostra terra, di rispettare tutte le forme di vita e la biodiversità”.
E volendo fare un menù completamente bio Vincenzo ci ha anche dato alcuni preziosi suggerimenti: “proporrei visto le alte temperature estive un piatto unico che equilibri carboidrati a proteine e verdure di stagione – ha detto Vincenzo – ad esempio una bowl a base di riso basmati integrale, del tofu condito con salsa di soia, semi di sesamo e sale rosa himalayano, zucchine, peperoni, carote, pomodorini, avocado, noci, semi di sesamo il tutto condito con succo di limone, olio di sesamo e sale rosa!”.
E poi ciliegina…sulla torta una ricetta per un dolce cento per cento bio:
“Una torta semplice che si può realizzare solo con ingredienti biologici è la
Torta al cacao
Ingredienti:
200g di farina 0 bio
250g di zucchero di canna
75g di cacao amaro
380ml di latte d’avena
50ml di succo d’arancia bio
40 ml di olio di semi bio
Una bustina di vanillina
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaino di cremore di tartaro
Procedimento:
Mescolare gli ingredienti in polvere, piano piano aggiungere i liquidi, imburrare “ruoto”, versare composto, infornare a 170 gradi per 40/45 minuti.
