di Marco Milano
Completiamo il “ricettario delle nonne di Capri” realizzato con l’iniziativa dell’Istituto Alberghiero “Axel Munthe” con Maria Esposito, nonna della studentessa Alessia D’Esposito, che nella giornata dedicata alla tradizione a tavola è stata la protagonista di succulenti totani e patate nella versione fritta. “Le bontà di Capri con i sapori delle nonne – come ha raccontato Roxana Elena Mahalu studentessa dell’istituto nel blog della scuola caffedimunthe.wordpress.com realizzato con il coordinamento di Mariano Della Corte – Capri meta ambita e prestigiosa a livello internazionale sin dall’antichità, non solo per i bellissimi scenari naturali ma anche per la sua cucina tradizionale. La deliziosa cucina caprese con un tocco di modernità si basa soprattutto sui prodotti locali, dato che una volta gli alimenti non subivano la lunga filiera industriale a cui sono soggetti invece oggi. Tutto ciò che veniva portato a tavola era interamente coltivato e pescato con grande fatica ma anche con un tocco di orgoglio, questo e tanto altro è stato raccontato dalle nonne dei giovani studenti del nostro Istituto. Oltre che raccontare e descrivere i vari passaggi delle ricette, le nonne chef hanno anche messo in pratica i loro insegnamenti, frutto delle tradizioni tipiche che da generazione in generazione sono stati tramandati fino a noi. Le nonne così hanno preparato, con l’aiuto dei loro nipoti e di altri studenti dell’alberghiero, un pasto povero ma allo stesso tempo ricco. Tutto preparato come la tradizione vuole”.
Totani e patate fritti ricetta di Maria Esposito:
3 kg di totani e 4 kg di patate saltati con aromi, cipolle e rosmarino
