Fonte: LucianoPignataro.it
di Marco Milano
Conto alla rovescia per la serata stellata a Capri che si terrà il prossimo 29 luglio con gli chef Andrea Migliaccio, Salvatore Elefante, Vincenzo Tedeschi e Davide Oldani, tra memoria, tradizione e alta cucina mediterranea. Il ristorante “L’Olivo”, il bistellato del gruppo “Jumeirah”, infatti, ospiterà lo chef Davide Oldani per il secondo appuntamento con le sue cene stellate. E Oldani torna a Capri a distanza di ventinove anni, sbarcherà sull’isola azzurra, luogo che non si dimentica, come certi sapori capaci di risvegliare i ricordi. Per chef Davide “l’isola non è solo una cornice suggestiva, ma una parte viva della sua storia”. E in questo vero e proprio luogo dell’anima, Davide Oldani questa volta viene in dialogo creativo con la cucina de L’Olivo, capitanata dal trio di chef Andrea Migliaccio, Salvatore Elefante e Vincenzo Tedeschi. Un programma d’eccezione con tre voci diverse e complementari “che interpretano con eleganza la tradizione caprese e mediterranea”. La cena a quattro mani dal titolo “Ritorno sull’Isola” vuole essere un appuntamento che intreccia memoria e visione, ispirazione e radici. “Un percorso di mare in cui ogni piatto è una dedica, un’eco di sapori antichi riletti con sguardo contemporaneo”. Davide Oldani aveva poco più di vent’anni quando approdò per la prima volta a Capri. “Giovane, curioso, affamato di esperienza, visse sull’isola momenti che ancora oggi porta con sé: volti, profumi, luoghi, sapori – si legge nel suo racconto – Capri è stata per lui una base di ripartenza, un momento di crescita prima di tornare da Gualtiero Marchesi e intraprendere il viaggio che lo avrebbe condotto a ridefinire i codici dell’alta cucina. Ed è tra questi vicoli e questi scogli che conobbe gusti nuovi, come la pezzogna dei fondali capresi, cucinata all’acqua pazza secondo l’antica ricetta dei marinai con l’acqua di mare. Semplice, diretto, autentico: un piatto che parlava una lingua nuova, quella della cucina napoletana, che da allora ha lasciato un segno che vive ancora oggi nella sua idea di Cucina POP. Quella memoria oggi ritorna in tavola, in una serata speciale che celebra l’incontro tra il ragazzo di ieri e lo chef di oggi. Insieme a Migliaccio, Elefante e Tedeschi, Oldani costruisce un racconto gastronomico che unisce sensibilità diverse ma affini, nella splendida cornice di L’Olivo”. E a sfogliare il suggestivo programma dell’evento, che va guardato con attenzione come il libretto di un concerto esclusivo, si legge che una delle protagoniste del menù sarà la pezzogna. E insieme a lei, un itinerario che va dalle ostriche al passion fruit ai bottoni d’aragosta firmati L’Olivo, dall’iconica melanzana caramellata fino alla pezzogna confit con caviale di Oldani. “Ogni piatto restituisce il cuore del Mediterraneo – dicono dal ristorante L’Olivo – con sapori che sanno di mare, di estate, di ritorno”. A chiudere il viaggio con eleganza Anguria, lamponi, yogurt greco e sorbetto all’aceto balsamico extra vecchio firmato Pierre Hermé, che quest’anno ha curato una carta dei dessert esclusiva proprio per L’Olivo.
Ristorante L’Olivo – Jumeirah Capri Palace
Via Capodimonte 14, Anacapri
