di Marco Milano
La tradizionale torta di mandorle e cioccolato fondente che dona un colore nero a questo dolce tipico della pasticceria isolana sta perdendo il suo “primato” in favore della torta caprese al limone. E’ “derby” sull’isola azzurra per la “torta caprese”. Una variante della torta caprese tradizionale che insieme alle mandorle richiede l’aggiunta di limone, ovviamente, e di scaglie di cioccolato, rigorosamente bianco però. Una ricetta diversa che dona colorazioni molto più vicine al giallo, quindi, e che pone idealmente le due torte in un vero e proprio derby di sapori e di colori. La leggenda vuole che la torta caprese nasca ormai un secolo fa e per questi quasi cento anni nulla e nessuno nella famiglia della pasticceria caprese è riuscita a soppiantare il suo indiscutibile “primo posto” in classifica. Isolani, vacanzieri abituali, turisti mordi e fuggi, per chiunque a Capri il dolce tipico è sempre stato la torta caprese. Mandorle e cioccolato fondente, con dosaggio che muta in base “alla mano” del pasticciere. Per gli integralisti la torta caprese deve essere soprattutto al sapore di mandorla, ma negli anni in molti hanno sposato la teoria della torta caprese “cioccolattosa” e quindi con porzioni di cioccolato fondente più generose. Se si prendono in rassegna dieci pasticcieri capresi, o altrettante casalinghe con la passione per la cucina, sforneranno sicuramente torte capresi tutte diverse tra loro. C’è quella più al sapore di mandorla, quella fortemente al cioccolato, quella più “alta” e morbida, quella “bassa” ma croccante. Tutte sfumature di una “regina” incontrastata della pasticceria isolana. Ma ora a sbirciare nelle pasticcerie dell’isola azzurra ma anche nelle cucine degli amanti delle prelibatezze fai da te, la torta caprese ha una seria rivale: la torta caprese al limone. Il souvenir di chi torna a casa dopo una vacanza sull’isola azzurra, il dolce da mettere in tavola per amici in una cena d’estate illuminata dalla luna caprese, non è più soltanto la classica torta caprese “nera”. A farle una concorrenza sempre più spietata è la “caprese bianca”, quella che sostituisce al cioccolato fondente, il cioccolato bianco e aggiungendo limone, rigorosamente caprese, si sta proponendo con successo crescente come la torta per eccellenza del ricettario dei dolci made in Capri.
