di Marco Milano
Lo so già che alla lettura del cioccolato bianco e della salsa mou esperti e addetti ai lavori ma anche semplici web-lettori esploderanno in un’espressione alla Antonio Di Pietro “e che c’azzecca con Capri?”. E’ presto detto, cioccolato bianco e mou sono dolcissimi, il gelato è simbolo della freschezza e dell’estate, chiudete gli occhi e ditemi se non sono questi gli ingredienti dell’isola azzurra, dolcezza e freschezza, magari al mare o a bordo piscina. Preparare un gelato non deve spaventare chi si cimenterà in questa ricetta, vi possiamo garantire che è più semplice di quanto possa sembrare. Non dilunghiamoci in chiacchiere allora e lasciamo spazio a ingredienti e procedimento del “Gelato alla dolcezza caprese”.
Ingredienti:
(Gelato al cioccolato bianco)
450 gr. di latte intero
150 gr. di panna fresca
60 gr. di zucchero semolato
150 gr. di cioccolato bianco
30 gr. di latte condensato
(Salsa Mou)
60 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua
80 gr di panna fresca
Procedimento:
Mescolate insieme zucchero e latte condensato, poi versate il latte e la panna in una pentola, aggiungendo il composto di zucchero e latte e unite tutto per farlo sciogliere. Portate il composto sul fornello a ottanta gradi senza farlo arrivare a bollore. Una volta raggiunta la temperatura spegnete il fuoco e lasciate raffreddare prima di aggiungere il cioccolato bianco sminuzzato e mescolate per farlo sciogliere. Il composto una volta raffreddato, versatelo in una ciotola e mettete in frigorifero. Dopo il giusto “riposo” frullate il composto per eliminare i grumi di cioccolato prima di metterlo nella gelatiera dove effettuerete una minuziosa e paziente mantecatura. Appena pronto modellate il gelato tra due cucchiai bagnati e formate delle “quenelle”, in ognuna delle quali infilate un bastoncino di legno e fate raffreddare in freezer. Prima di servire o consumare preparate la salsa mou. Per fare la salsa mou versate in un pentolino lo zucchero e un cucchiaio di acqua, mettete a fuoco basso finché la salsa non diventa “caramellata” con un colore ambrato. Lontano dal fuoco aggiungete la panna mescolando bene, quindi “glassate” con la salsa mou sui gelati e servite.
