di Marco Milano
Cioccolatisti esperti non svelo nessun segreto se parliamo di cioccolato rosa che sempre più di frequente si trova in negozi e botteghe a fare compagnia alle altre tipologie ben più conosciute. Il cioccolato “ruby” altrimenti detto rosa, è una varietà assolutamente naturale che non deve la sua colorazione ad alcun tipo di aggiunta ma nasce da pigmenti naturali contenuti nelle fave di cacao che si coltivano in Ecuador, Brasile e Costa d’Avorio. Le fave di cacao “ruby” sono quelle utilizzate nella fabbricazione di un cioccolato rossiccio dal sapore fruttato, che da ormai tre anni è presente sul mercato, affiancandosi al cioccolato bianco, al latte e fondente diventando, di fatto, la quarta varietà di cioccolato esistente sul mercato. E se dobbiamo i suoi natali, fondamentalmente come per tutte le altre tipologie alla “scuola” belga ed elvetica ciò non toglie che l’utilizzo di cioccolato rosa, oggi, può essere utile anche a rivisitare le ricette della nostra tradizione in chiave “pink”. La prima puntata, in tal senso, dunque diviene d’obbligo illustrarla con la “torta caprese rosa”.
Ricetta per la torta caprese rosa:
200 gr. di cioccolato rosa (da grattugiare)
200 gr. di mandorle (da polverizzare)
170 gr. di zucchero a velo
170 gr. di burro
150 gr. di albumi d’uova
100 gr. di tuorli d’uova
Mezzo baccello di vaniglia di Bourbon
zucchero a velo per decorazione
Procedimento:
Versate il burro in una ciotola, una parte dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Montate con la frusta e aggiungete i tuorli d’uova. Una volta ottenuta una miscela spumosa tenete da parte e intanto mettete insieme in un altro recipiente il cioccolato rosa grattugiato e le mandorle in polvere. Mescolate bene il tutto e versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo. Unite i due composti in un ruoto imburrato e portate a cottura in forno preriscaldato a circa centosettanta gradi in modalità ventilata. Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta e spolverate la superficie con zucchero a velo e possibilmente decorate con petali di rosa o con cioccolato rosa a scaglie.
