Fonte: Il Mattino.it
“Chef&Co. – I mestieri della tavola”, il progetto a cura di Licia Granello nato per raccontare la cultura del cibo, giunge al quarto appuntamento. Martedì 28 maggio, dalle ore 10:00 alle 13:00, protagonisti saranno Gianni Barone e Marcello Fontana, titolari di “Tavolo riservato” di Fuorigrotta, che racconteranno in prima persona il mestiere dei maestri pizzaioli. L’inedito format porta per la prima volta al San Carlo il mondo del food, in un connubio affascinante e goloso. Palcoscenico sarà, ancora, Officine San Carlo, la fabbrica urbana della creatività nata dalla riconversione degli ex stabilimenti Cirio sul porto industriale di Vigliena, nella circoscrizione di San Giovanni a Teduccio. Gianni e Marcello sono figli della tradizione pizzaiola napoletana, uniti dalla medesima passione per il mondo degli impasti. Nel caso di Barone, la ristorazione è cosa di famiglia, scelta obbligata a cui ribellarsi scegliendo la carriera di promoter musicale. Ma durante un tour, la cena al “Bulli”, il fantasmagorico ristorante catalano dove Ferran Adrià incanta con la sua rivoluzionaria cucina tecno-emozionale, capovolge le prospettive. Comincia lo studio delle tecniche molecolari da sperimentare nel corner pizza del ristorante di casa. Poi l’incontro con Fontana, con cui costituisce un tandem formidabile. Fioccano le consulenze, dagli “Impastili” di Pomigliano d’Arco a “L’albero dei Visconti” a Spaccanapoli, fino all’apertura lo scorso anno di “Tavolo riservato” a Fuorigrotta. Marcello sostiene che «sapori e odori raccontano le radici della nostra terra, mentre gli impasti sono scioglievoli, friabili, sani. Perché siamo panificatori e pizzaioli per passione e devozione». L’incontro verrà chiuso dalle improvvisazioni culinario-sonore del Cinquetto, ensamble composto da Giuseppe Carotenuto, Salvatore Lombardo, Nicola Marino, Angelo Casoria e Giovanni Stocco.
Il progetto “Chef&Co.” è realizzato con il sostegno di Pastificio G. Di Martino, Gianfranco D’Amato e L’oro di Capri – Associazione per la tutela dell’Olivo di Capri, Wine&TheCity. L’appuntamento conclusivo sarà martedì 4 giugno: Liberato e Raffaele Cuomo sveleranno le magie dei loro meravigliosi gelati, che richiamano alla gelateria Gabriele di Vico Equense i turisti di tutta la costiera. L’idea fondante è quella del racconto e della trasmissione della cultura del cibo attraverso il dialogo con i suoi protagonisti, a partire dai cuochi. Se il cibo è valore e non merce, allora vale la pena conoscere la storia di chi quel valore lo incarna ogni giorno con il proprio lavoro, dalle stalle alle stelle. Cominciare dalle stelle – nel senso di alta ristorazione e affini – significa attrarre maggiormente l’attenzione della generazione Masterchef, indagando le vite e le scelte oltre le mille luci delle telecamere. Storie ispirazionali, condite con le spezie di una ricetta svelata per l’occasione, così da avviare la tessitura di un nuovo rapporto tra arte culinaria e teatro. Un po’ perché sulla scia di quanto succede da anni nel mondo, anche in Italia musei, teatri e palazzi pubblici stanno diventando occasione di esperienze gastronomiche interessanti. Un po’ perché la storia del teatro operistico è letteralmente infarcita di riferimenti alimentari. E infine perché la cucina ha una sua musica, dal pippiare del ragù allo sfrigolio della pancetta, su su fino allo splash dell’acqua della pasta e allo sbatacchiare dei coperchi. Il tutto, vissuto e narrato in una città che è un enorme recipiente con tanto di fuoco a latere (il Vesuvio).
Cinque incontri, raccontati e cucinati. Declinati secondo gli alimenti, ma anche secondo i cinque sensi (tutti assolutamente coinvolti nell’esperienza cibo). Cinque ricette ideate per il Teatro San Carlo, a riempire le prime pagine di un quaderno gastronomico originale ed esclusivo. I nomi dei cinque intervistati sono quelli dei giovani supercuochi napoletani Marianna Vitale, Marco Ambrosino e Giuseppe Iannotti. A loro si aggiungono una coppia di talentuosi pizzaioli in rampa di lancio – Gianni Barone e Marcello Fontana – e i gelatieri-chef Liberato eRaffaele Cuomo. Secondo uno studio della Bocconi, infatti, gli investimenti con maggiori ricavi nel mondo del food sono pizzerie e gelaterie: basso costo delle materie prime, grande resa del prodotto finito, ridotto impiego di forza lavoro, prezzi in ascesa costante. Il cibo è cultura. Dove raccontarlo, se non nel laboratorio di uno dei più bei teatri del mondo?
