The James Beard House accoglie a New York lo chef Pasquale Rinaldo e il ristorante D’Amore

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Fonte: www.lacucinaitaliana.com

La prestigiosa istituzione di New York ha dato il benvenuto a Pasquale Rinaldo del Ristorante D’Amore a Capri in un evento da tutto esaurito con la cucina italiana regionale.

Due chef in divisa stampata urlano ordini, guidando una squadra di assistenti nella luminosa cucina del seminterrato della James Beard House. Avanzano lungo i ripiani della stanza aperta, guarnendo 55 piatti di insalata con turbinii di salsa di pomodoro e controllando ciascuno per garantire la giusta proporzione di ingredienti.

“Ricorda di meno è di più!” grida lo chef Pasquale Rinaldo, prima di ridere del piatto sotto di lui. “In questo caso”, dice con un forte accento italiano, “più è meno”.

Gli chef napoletani Rinaldo del Ristorante D’Amore di Capri e il Pizzaiolo Antonio Fusco del Ristorante del Pino di Napoli non si fermano da ore. Hanno arrostito una guancia di manzo brasata nel vino Taurasi a fuoco lento (150 gradi) e hanno preparato l’impasto della pizza. Questa cena, tenutasi due giorni prima di San Valentino, era prevista per mesi.

Sono volati negli Stati Uniti dal Sud Italia, la loro prima visita in America, per condividere il cibo dei loro ristoranti. Mentre lavorano, 55 ospiti riempiono l’edificio, la residenza in mattoni che un tempo era la casa dello chef ed educatore James Beard a Manhattan. Sono venuti ad assaggiare un menu di più portate con le ricette e gli ingredienti tradizionali della Costiera Amalfitana e della campagna vesuviana. La James Beard Foundation ha ospitato l’evento esaurito, appropriatamente chiamato “Under the Capri Sun”, con il patrocinio di diverse organizzazioni. Questo ha segnato la prima delle due tappe di un tour culinario, organizzato dall’autore ed esperto di cucina Amy Riolo, che si conclude a Washington, DC.

“Il nostro obiettivo era quello di portare il cuore di Capri e del Mediterraneo per te”, ha detto uno chef sorridente Rinaldo mentre ha spiegato agli ospiti la preparazione dietro il menu elaborato. “Tutto ciò che cucino nasce dai ricordi dell’infanzia, quindi reinterpretato con la tecnologia moderna e gli strumenti che abbiamo ora.”

Quando gli chef passano attraverso le porte della James Beard Foundation, non stanno solo preparando un pasto, ma si uniscono a un’eredità di illustri chef del passato e del presente, da Jacques Pepin a Massimo Bottura. Dagli anni ’80, la James Beard Foundation è stata una delle istituzioni più celebri per le arti culinarie al mondo. Ogni cena è un’opportunità per gli chef di orchestrare le proprie esibizioni in un ambiente intimo. Gli ospiti camminano attraverso la cucina per vedere dove accade la magia e gli chef possono persino decidere la playlist musicale per la sera.

L’affinità della fondazione per gli chef italiani e la cucina italiana risale a decenni e continua. Per 15 anni hanno ospitato un fine settimana di cibo toscano con Apicius, International School of Hospitality di Firenze, Italia. L’anno scorso, hanno contribuito a selezionare la migliore pizzeria e pizzaiolo negli Stati Uniti per i 50 Top Pizza Awards, un’iniziativa di Napoli, Italia. E questo gennaio hanno moderato le discussioni con il Gruppo Italiano, un’educazione senza scopo di lucro focalizzata sulla conservazione dei prodotti e della cultura del cibo italiano.

La serata è iniziata nell’atrio, con una degustazione di piatti della cucina napoletana, come la calda pizza frittae versa del vino bianco vesuviano freddo. Dopo un ricevimento, gli ospiti erano seduti al piano superiore per assistere alla processione dei corsi. Per l’antipasto è stata servita un’insalata caprese “sbagliata”, seguita da ravioli grassottelli di maggiorana amara e tre tipi di formaggio distintamente stagionati: caciotta, grana padano e provolone. Per il secondo, sono arrivati ​​il ​​tenero manzo cotto lentamente e un’insalata di finocchi croccanti con fettine di arancia. I cinque corsi richiedevano una squadra di cacciatori di ingredienti a terra in Italia e a New York. Ogni dettaglio è stato accuratamente calcolato, dai limoni che decoravano il tavolo alla fresca mozzarella che condivideva il loro viaggio di oltre 4000 miglia.

Lo chef Rinaldo era accompagnato dal suo capo, proprietario e sommelier Marco d’Amore, (sì, il suo cognome ha amore), che raccontava agli ospiti del suo ristorante, situato nel centro di Capri, dove servono gli stessi piatti. Il ristorante è stato fondato nel 1996 da suo padre, originario della provincia di Avellino. Forse come omaggio a suo padre, i vini selezionati per l’evento provenivano esclusivamente da quella zona.

Per il corso finale, gli chef raggianti hanno risposto alle domande mentre gli ospiti hanno finito il loro panettone e il vino da dessert Passito. Quando sembrò che la discussione fosse agli sgoccioli, venne fuori l’argomento della pizza e iniziò una manifestazione spontanea: Pizzaiolo Fusco semplicemente non riuscì a resistere. Farina, acqua e sale furono ordinati dalla cucina e portati in sala da pranzo. Gli ospiti hanno osservato mentre mescolava l’impasto a mani nude in una scatola di pino che aveva costruito, dimenticando che erano quasi le 23:00. Mentre lavorava, il maestro ha rivelato il segreto di tutta la grande cucina: l’amore.